ชวนกินหมี่หุ้นป้าฉ่าง

มาเที่ยวภูเก็ตทั้งที ถ้าไม่ได้ลองหมี่หุ้นผัดในแบบฉบับชาวภูเก็ต ที่เรียกกันว่า “หมี่หุ้นป้าช้าง” หรือ “หมี่หุ้นป้าฉ่าง” กันหน่อย ก็น่าเสียดาย เหมือนจะมาไม่ถึงภูเก็ตเสียแล้ว ฉะนั้นวันนี้เราจะพาไปแนะนำให้รู้จักหน้าค่าตาและที่ที่สามารถหารับประทานได้กันเสียก่อน จะได้ไม่มีใครมาบ่นทีหลังว่า “ก็เราร้านหาไม่เจออ่ะ”

หมี่หุ้นป้าฉ่างก็คือ หมี่ขาวผัดน้ำมัน ใส่น้ำตาล ฉีดฉิวเฉ้ง (ซีอิ๊วขาว) โรยหอมเจียวและต้นหอม  ทานกับน้ำซุปกระดูกหมูถ้วยน้อยที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน (เคยเห็นคนทานแบบเทน้ำซุปลงไปในจานหมี่กลายเป็นหมี่หุ้นน้ำไปเลยก็มี) หน้าตาของอาหารจานนี้จะว่าไปก็ไม่ได้ดูวิเศษเลิศลอยแต่อย่างใด ก็หมี่ผัดแห้งๆ ธรรมดาแต่ทำไมคนถึงชอบทานกันล่ะ มันมีดีอะไรหรือ ถ้าเอาจากประสบการณ์ส่วนตัวต้องบอกว่า คงเป็นเพราะหมี่ที่ผัดได้ความแข็งนุ่มของเส้นกำลังพอดี  พอทานกับน้ำซุปรสกลมกล่อมร้อนๆ โรยพริกไทยป่นหน่อย เผลอๆ หมดจานไม่รู้ตัว

จากปากคำอาอี๋ หรือ “จี้เป๋ง” เจ้าของร้านหมี่หุ้นป้าฉ่างรถเข็นเก่าแก่ที่ขายอยู่ในซอยสุ่นอุทิศมาตั้งแต่ 30 กว่าปีที่แล้ว บอกว่า “หมี่เนี่ยต้องผัดกันนานเป็นชั่วโมง ต้องอบเส้นไว้ ผัดให้เป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นเส้นหมี่จะออกมานุ่มเกินไป ความแรงของไฟก็ถือว่าสำคัญ” อาอี๋ว่าเตาถ่านคือส่วนหนึ่งที่ทำให้เส้นหมี่ที่ผัดออกมาเหนียวนุ่มกำลังดี กับเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างที่น้ำซุป “น้ำซุปที่ทานคู่กัน ไม่ได้ใส่ผงชูรสหรอกนะ แต่ป้าใช้อ้อย ใช้หญ้าคาด้วย” ด้วยเหตุนี้ นอกจากรสชาติน้ำซุปที่ออกมาจะไม่เฟคแล้ว น้ำซุปจึงมีสรรพคุณแก้ร้อนในของสมุนไพรแถมพกมาด้วย

จะทานกันแบบจริงจังหรือทานพอรองท้องก็ได้ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด เพราะของกินแถวสี่แยกสยามเรื่อยเลยไปถึงซอยสุ่นอุทิศนั้นมีให้เลือกชิมเลือก ทานเยอะแยะเลยทีเดียว


View แผนที่แนะนำ สถานที่สำคัญ จังหวัดภูเก็ต in a larger map
Share:

Related Post

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.